基本の♫デプロマットクリ－ム（クレムデプロマット） レシピ・作り方
料理研究家 熊谷真由美
シュークリームのクリームとしてお馴染み。クレムディプロマット（外交官のクリーム）は、クレム・パティシエール（カスタ－ドクリ－ム）に生クリームをあわせたもの。
材料（３００ｍｌ人分）
- 牛乳 ２５０ｍｌ
- バニラ棒 １／４本
- グラニュ－糖 ６０ｇ
- 卵黄 ２個
- 薄力粉 １０ｇ
- コーンスターチ １５ｇ
- バタ－ ２５ｇ
- ラム酒 大１
- 生クリ－ム ３５％ １５０ｍｌ
作り方
- 1 卵黄にグラニュー糖を加え白くなるまですり混ぜる。コーンスターチと薄力粉を加える。バニラ棒からビーンズを取出し、一緒に温めた牛乳を加え、鍋にいれる。
- 2 中火にかけながら、よく混ぜてカスタードクリームを炊く。火を止めバターを混ぜ込む。バットに移し、氷水で冷やして、急冷させる。ラム酒を加え混ぜる。
- 3 ２に生クリームを８分立てに泡たて、混ぜあわせる。
- 4 ＊混ぜすぎると生クリームが分離するので混ぜ込んだ状態で止める。
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料理研究家 熊谷真由美
レシピサイト《くまの巻き》運営。海外・遠方から受講に見える、【ラクレムデクレム新浦安】料理教室&お菓子教室（東京駅から20分、京葉線JＲ新浦安駅すぐ。体験・単発有。）のレッスンレシピを無料公開中！生徒数のべ1万人、著書２０冊出版、テレビ出演多数のプロの料理研究家 熊谷真由美。パリで修業・フランス人シェフに呼ばれてミシュラン６つ星レストラン勤務。https://creme-cremes.com
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