本格的・牛スジのヨーグルトカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【牛スジの下ごしらえ１】
   たっぷりの熱湯に牛スジを入れ、灰汁をすくいながら15分ゆでる。
   ザルに取り、流水で汚れを洗い流す。
2. 2 【牛スジの下ごしらえ２】
   圧力鍋に牛スジ・●生姜(スライス)・●ローリエ・●長ネギを入れ、牛スジがかぶるくらいの水(分量外)と酒を入れて蓋をし、20分加圧し、自然冷却する。

   

3. 3 ２の牛スジを取り出し、食べやすい大きさに切る。
   にんじん・玉ねぎ・ジャガイモも食べやすい大きさに切り、生姜とニンニクはみじん切りにする。
   ※２の煮汁は後で使用するので取っておく。
4. 4 鍋に油をしき、クミンシード・生姜・ニンニクを入れて火をつけ(弱火)、焦がさないように炒める。
   香りが出てきたら火を少し強め、牛スジ・玉ねぎ・にんじんの順に加え炒める。
5. 5 油が回ったら２の牛スジの煮汁・コンソメの素を入れ、新しいローリエを加えて、丁寧に灰汁をすくいながら15分煮込む。
6. 6 ５にジャガイモを加え、更に5分煮込む。
   ジャガイモに火が通ったらいったん火を止めてルーを割り入れてよく溶かす。
7. 7 ６にヨーグルトとハーブミックスを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮込んで完成。
8. 8 【クミンライス１】
   米3合を洗い、炊飯器に入れ、炊飯器の目盛りにあわせて水を加える。
9. 9 【クミンライス２】
   フライパンに油を大さじ1、クミンシードを小さじ1(分量外)を入れて弱火にかける。
   香りが立ったら火を止め、８に加えていつも通りに炊く。