和菓子屋の女将さんの小豆煮。ぜんざい♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 １．小豆２５０グラム入りの１袋を洗い、圧力鍋に入れて水１リットルも入れ、圧力蓋なしで中火に掛け、沸騰したら２００ccの水を入れ【びっくり水といいます】豆がごとごと上下しないように。
2. 2 ２．再び沸騰して、茶色のゆで汁になったら、ざるに上げて汁を捨てます。【渋切り・あく抜きともいいます】
   ３．再び圧力鍋に小豆と水１リットルを入れ圧力蓋をし、圧力強で中火に掛けます。
3. 3 ４．沸騰して、シュッシュッといったら弱火にして、１１分加熱して自然放置します。
   今回は、大粒の大納言小豆を使用しましたので、普通の小豆と若干加熱時間が異なるかも知れません。
4. 4 ５．圧力弁が降りたら蓋を開けます。ゆで汁が小豆より少し上まで有ると思います。
5. 5 ６．別の鍋に移し、砂糖を分量の半分入れて、弱火でじっくり煮詰めます。
   砂糖をいっぺんに入れてしまうと、豆が固くなってしまいます。

   

6. 6 ７．残りの砂糖全部と塩少々入れ、ぜんざいにするならとろとろのまま火を止めます。
   豆の形を潰さないようにあまりかきまぜません、鍋をゆする位で。
7. 7 ８．粒あんにするなら、ヘラでかき混ぜながら煮詰めます。
   出来上がったら冷ましてから小分けにし、冷凍しておくと少し保存できますが、長く入れるとまずくなりますので、お早めにどうぞ。