リスドォルで作るムギュッと全粒粉ベーグル3種類 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】胡桃といちじくを5mm程度に刻み、水に浸す
   ふやけたらザルにあげ、しっかり水気を切っておく
2. 2 イーストと塩を離すようにして、ボウルに粉類、砂糖、塩、イースト、オイルを入れる
3. 3 ぬるま湯（40℃前後）を加えスプーンで全体に水分が馴染むように混ぜる
4. 4 ラップをして3分寝かせる
5. 5 表面がなめらかになるまでこねる
   （15〜20分程度）
6. 6 70gずつ12等分し一つずつ折りたたみながら丸める（作業中の生地以外はラップをかけて乾燥を防ぐ）
7. 7 ラップをして10分寝かせる
8. 8 成形をする①
   【プレーン】4つ
   長方形になるように生地を伸ばし、手前からキツめにくるくると巻いたあと、ドーナツ型にする。綴じ目はしっかりと閉じる
9. 9 成形をする②
   【ウインナー】4つ
   長方形になるように生地を伸ばし、手前からキツめにくるくると巻いたあと、ウインナーに巻きつける
10. 10 成形③
    【メープル胡桃いちじく】4つ
    長方形になるように生地を伸ばし、真ん中にメープル、胡桃、いちじくを乗せ手前からキツめにくるくると巻いたあと、ドーナツ型にする。
11. 11 ラップをして20分寝かせる
    
    ※この間に
    ・オーブンを200℃に予熱する
    ・大きなフライパンでたっぷりのお湯をわかしモルトパウダーを溶かしておく
12. 12 お湯を沸かしたフライパンを極弱火にし、ベーグル生地を入れ、片面1分→裏返して1分茹で天板に乗せる
    
    乾燥を防ぐためフライパンに入るだけ全部一気に茹でる
13. 13 ウインナーベーグルにマヨネーズ、ケチャップをトッピングし、他の生地はそのまま予熱したオーブンで25分焼成