芋茎（ずいき）の胡麻酢和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 これが一束です。この分量を基本に作ります。芋茎をきれいに洗います。

   

2. 2 洗った芋茎は、蕗の皮をむく要領で、繊維に沿って皮をむきます。

   

3. 3 むきおわると、こんな風に乱切りします。15分ほど、水につけて灰汁を取ります。途中、1，2回水を替えます。

   

4. 4 あく抜きが終わったら、ざるにあげて水を切ります。

   

5. 5 大き目の鍋に、分量の中から、酢大匙1を入れ中火にかけます。

   

6. 6 ４、を一気に入れ、木しゃもじなどで、手早くに混ぜながら、火を入れます。

   

7. 7 くったりとして、芋茎に火が通ったら、さらし布巾を敷いたざるに、広げて冷まします。

   

8. 8 粗熱が取れたら、布巾に包んで、水分を取るために、しっかりと絞ります。この時の絞り加減は好みです。

   

9. 9 私は、固く絞った固めの歯ごたえが好みで、これくらいです。緩いと、歯ごたえも柔らかくまろやかに仕上がります。

   

10. 10 ボールに調味料、すりごま、残りの酢大匙1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を合わせ、9、を入れ混ぜて出来上がり。、この分量は薄口仕上げです。適当にお好みの味付けに調整してくださいね。