雨の日でも干物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯵は何尾でも良い、塩と酒の量はそれに準ずる。大体、1尾（まあじ）に塩小さじ1弱（粗塩の場合）位。酒は鯵の身にさっとひとはけ塗る程度。

   

2. 2 私は開かず2枚におろしてしまいます。鯵のおろしかたインフォメーション→レシピID:1490006414「簡単鯵のおろし方と鯵のせ飯」

   

3. 3 おろした鯵に塩をまぶす。身体全体に。1時間くらい置いて出てきた水分をキッチンペーパー等でふき取り、身の表面に酒を塗る。写真は酒を塗っている様子。

   

4. 4 晴れていればそのまま日光に当てれば良い（網やザルの上にのせるか洗濯干しピンチでぶら下げる）。雨なら扇風機に当てる。弱風力で4～5時間程度。写真はドアストッパーで傾斜をつけている。

   

5. 5 その後ラップ等しないで冷蔵庫へ。匂いは多少するがすぐ消えるし、ほとんど移らない。普段の庫内衛生管理の方が大事。
6. 6 写真は冷蔵庫で丸1日経った様子。鯵の身の表面が、乾いてつっぱってきて、干物らしい見た目になっている。

   

7. 7 好みの干し加減で（丸1日～2日程度までが良い）、食べきれない分は冷凍する。ぴっちりラップにくるんで密閉袋に入れて。
8. 8 焼き時間目安→片面焼きグリルで、余熱して、強め中火で皮を下側で5分、ひっくり返して3分、そのまま火を強めて1分。写真は、この鯵をほぐして混ぜ寿司の具にした時のもの。