白菜は1玉丸ごと買い、の提案☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は丸ごと1玉手に入れる。私の場合、スーパーの日曜朝市か、最寄のJA。安くて質のいいものが手に入る。スーパーで「1玉下さい」といっても手に入る。
2. 2 白菜は芯の方から、白菜の高さの1/3位まで包丁で切り込みを入れる。切り込みを入れた所に親指を入れる。

   

3. 3 そのまま手で左右に分ける。全て包丁でカットしたものは葉が切れて、細かい葉のくずが出てしまうが、手でやると葉が切れないのでロスが出ない。

   

4. 4 同様に1/4カットの大きさにします。

   

5. 5 1/2個分はさっと洗って、ざるなどに入れて外の、日光に当たる所で干す。半日～2日位。使わない分は新聞紙にくるんで冷蔵庫で保管。

   

6. 6 あと半分は新聞紙にくるんで屋外の涼しい場所で保管。今（11月・愛知県地方）はまだ昼間あったかいので要注意だが夜の気温なら問題ない。冬場は野菜室より外の方が良いと感じる。

   

7. 7 干したものは主に漬物系の料理に、干さないものは、ポトフ、炒め物、蒸し物等に。これからぼちぼち紹介していきます。