自家製　イカの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカは捌いて墨袋を取り胴体、肝、ゲソに分ける

   

2. 2 肝はたっぷりの塩を塗して、冷蔵庫で１日寝かす

   

3. 3 イカの中骨を外し、キッチンペーパーで皮を剥ぐ、ゲソは指でしごくと

   

4. 4 胴体は開き、胴体、エンペラ、ゲソは風通しの良いところで3時間～半日干す（乾燥してパリパリになるまで）＊干すのが面倒な時は水分を拭き取り７参照、５参照２日頃から食べ頃

   

5. 5 寝かした肝は塩が入らないように薄皮を剥がし、剥がした肝をすり鉢に入れする、★の材料も合わせて滑らかにする。
   
   ＊日持ちさせる場合味付けの塩をキツ目にする。
6. 6 ＊肝は塩を洗い落としてもよいが水分を十分に取ってから薄皮を剥く
   
   ＊すり鉢が無い時や面倒な時は薄皮を外した肝を器に入れてスプーンで潰し混ぜる
7. 7 ゲソは食べやすい大きさにして、胴体はイカそうめんにして肝を入れ混ぜる
8. 8 透明→茶色→白色の順（鮮度）
   ・獲りたては透き通った色
   ・朝どりは艶の有る茶色、
   だんだん白くなる