きんとん　茶巾しぼり レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   
   さらし20cm角又はサランラップ
   
   栗の甘露煮の実とシロップを分けておく
2. 2 きんとん　
   
   さつまいもは厚さ5ｃｍの輪切りにし厚めに皮をむく
   
   水に15分ほどさらしざるにあげる
   
   鍋にかぶるくらいの水を入れさつまいもとくちなしを入れ柔かくなるまで煮る
3. 3 ２をザルにあげ水を切る
   
   熱いうちにさつま芋を裏ごし又はフードプロッセサーにかける
   
   さつま芋を鍋に入れ、砂糖を加え混ぜ弱火で煮る
4. 4 栗の甘露煮のシロップを少しづつ加え練る
   
   みりんと塩を加え練る
   
   出来上がったきんとんを大さじ１の分量の団子にする
5. 5 茶巾絞り　A
   
   固く絞った晒しの上に４のきんとんをのせ、その上に栗の甘露煮を載せ絞り形を整える
   
   栗が見えるように絞る
6. 6 茶巾絞り　B
   
   ４のきんとんを２個分とりわけ熱湯で溶いた抹茶を入れ混ぜる
   
   固く絞った晒しの上に４のきんとんをのせ抹茶の入ったきんとんを小さじ1程度を加え一緒に絞り形を整える
7. 7 茶巾絞り　C
   
   固く絞った晒しの上に大さじ1弱のきんとんをのせ、中心を少しくぼませ粒餡を載せてから一緒に絞り形を整える
8. 8 器に盛る
   
   ある場合季節の枝ものを添える
   
   オーブンペーパーを小さく切ったものの上に載せると器につかなくて便利