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ブイヤベース  昆布出しで レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4~5人分

  • 昆布

    5cm×10cm

  • 800ml

  • 白ワイン(スープ用)

    100ml

  • 玉ねぎ

    大1個

  • バター

    10g

  • サラダ油

    小さじ1

  • サフラン

    軽く一つまみ

  • ねぎ

    2本

  • 鯛(真鯛 あこう鯛等)刺身用

    200g

  • 白ワイン(鯛にかける)

    大さじ1

  • セロリ

    1本

  • 帆立缶

    小1缶

  • えび

    6匹

  • カニ

    足2本程度

  • 香草 (三つ葉、フェンネル等)

    適量

  • 調味料

    ・・・

  • ・砂糖

    一つまみ

  • ・塩

    小さじ2

  • ・白醤油

    大さじ1

  • ・白胡椒

    少々

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ブイヤベース  昆布出しで

ブイヤベースは漁師鍋って言う感じでその辺の小魚をハーブを入れてさっと煮て食べるようです。今回のレシピは和風だしの昆布と出しのきく素材を使いレストラン風に。

作り方

  • 1

    昆布の表面のゴミを布巾で軽くふき取る

    玉ねぎをバターとサラダ油できつね色になるまで炒める

    サフランを大匙2杯(分量外)の水につけておく

    ねぎは軽く直火で焼き5cm位に切る

  • 2

    セロリは5cm位に切り、さらに2cm程度に切る

    鯛に熱湯をかけ氷水で冷やし、適当な大きさに切り白ワインをふりかける

    ラップをかけ冷蔵庫で保存

  • 3

    えびは背ワタを取り頭の先のとがった部分とひげを切り落とす

    カニは食べやすい大きさに切る

  • 4

    鍋に水と昆布をいれ沸騰寸前で昆布を取り出す

    白ワイン、サフラン水(サフラン)炒めた玉ねぎ、セロリ、ねぎ、帆立缶を汁ごと鍋に入れ、調味料を入れ10分ほど煮る

  • 5

    えびとカニを入れ5分煮てから、鯛を入れ5分程度煮る

    魚が崩れず火が通る程度時々アクを取りながら煮る

    スープ皿などの器に盛りセロリの葉や香草をのせる

    三つ葉もあいますよ

きっかけ

・和風の昆布出し+サフランで作ってみました

おいしくなるコツ

・旨味成分が各種合わさって旨味が増幅します
・2で白身魚のにおいを取り除くとサフランの香りが引き立ちます

登録されているカテゴリ

食材:
その他の食材 > 海藻 > 昆布
食材:
野菜 > 玉ねぎ

レシピID: 1490004844

公開日:2014.01.06

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関連情報

料理名
ブイヤベース  短時間で強火で煮込むスープ料理
料理用途
普段の料理 おもてなし
関連キーワード
昆布出しブイヤベース

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