アップルパイ　寝かせる時間が少ないパイ生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターを１０ｇ程度の大きさに切り１時間冷凍庫に入れる
   
   参考
   楽天ブログ
   http://plaza.rakuten.co.jp/mioryo/diary/201310210002/

   

2. 2 薄力粉と強力粉ををミニ泡立て器で混ゼる
   
   薄力粉と強力粉をビニール袋に入れ冷凍庫に入れる
   
   分量の水に氷を入れておく

   

3. 3 リンゴの皮をむき、芯を取りいちょう切りにしてレモン果汁をかける
   
   鍋にリンゴとグラニュー糖を入れ５分ほど置いてから弱火で煮ていく

   

4. 4 ２のリンゴから水分が出てきたら中火にして焦げないように煮て水分を飛ばす
   
   鍋を時々ゆすって焦げないようにする
   
   煮上がり透明感が出てきたらバットに取り出しておく

   

5. 5 冷凍庫に入れておいた薄力粉と強力粉と１のバターをフードプロセッサーにいれ、バターの粒が砂利くらいの大きさになるまでかける

   

6. 6 バターの粒があまり小さくなりすぎないように
   
   大小があってもいい

   

7. 7 ２の水の氷を取りだし分量を確認する
   
   1/3の水を入れカードで底から粉をかけるように混ぜる

   

8. 8 残りの水を２回に分けカードで粉(薄力粉と強力粉)となじませる
   
   写真は水を全量入れた状態
   
   まだひと固まりにならない状態
   
   手で混ぜたりこねたりしない

   

9. 9 ８をビニール袋に入れ冷蔵庫で１５分休める
   
   この時点で粉（薄力粉と強力粉）と水はなじんでいなくても大丈夫

   

10. 10 ビニール袋の中に手を入れ生地を手で握りながら、だんだん大きい塊にまとめていく（こねない）
    
    全体がなじんだらひとまとまりにする

    

11. 11 台の上に１０の生地を出し、軽く打ち粉をしながらカードで「半分に切って重ね、上から軽く押す」を繰り返しながらまとめていく

    

12. 12 バターの粒は生地の中に見えている状態でよい
    
    この時点で生地からバターが溶け出してくるようだったら冷蔵庫で１５分～３０分休める

    

13. 13 ビニール袋の内側に打ち粉をして１２の生地を入れる
    
    麺棒で軽く押したりのばしたりしながら長四角の形にしていく

    

14. 14 台の上に１３の生地を取りだし麺棒で伸ばす

    

15. 15 角も伸ばす

    

16. 16 １５の生地を半分に切る
    
    生地の下に薄いプラスチック製のまな板を滑り込ませてカットしています
    
    オーブンペーパーをしいたテンパンの上に生地をのせる
    
    麺棒を利用して移動しています

    

17. 17 １６の生地の上にリンゴのフィリングをのせる
    
    １６の生地の半分にピザカッターで網目に切った生地をのせ４辺をおさえてつける

    

18. 18 参考
    
    メッシュローラーがあると便利なのだけど、
    ピザカッターやナイフでもできます
19. 19 ２００度に余熱したオーブンで３０分程度焼く
20. 20 参考
    
    １６の生地をピザカッターで切断面のない３辺を切り落とすと層のふくらみがいい
    
    （切れ端は一緒に焼いてもいい）
    
    大きいサイズですの生地を２つに分け２台作ってもいいですね