オードブル　茄子のパルミジャーノ＆リコッタチーズレシピ・作り方

Name: オードブル 茄子のパルミジャーノ＆リコッタチーズ
Yield: ２～３
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 茄子 １本; オリーブオイル 小さじ１; レモン果汁 小さじ1/4; 粉チーズ 小さじ１; 砂糖 少々; 塩 少々; 白胡椒 少々; リコッタチーズ ・・・; ・牛乳 ４００ｍｌ; ・レモン果汁 1/2個; マリネ液 ・・・; ・レモン果汁 1/4個; ・酢 小さじ１; ・砂糖 一つまみ; ・塩 一つまみ; ・白ワイン 小さじ１; ・白胡椒 少々; レッドペパー 適量; オリーブオイル（揚げ油） 適量; 水きりヨーグルト １５０ｇ; 調味料（水きりヨーグルト） ・・・; ・砂糖 一つまみ; ・ハーブソルト 一つまみ; ・塩 一つまみ; ハーブ、 オリーブオイル、 適量; レッドペパー、レモンスライス 適量

マダムRyo

茄子の甘み、マリネの酸味、チーズの風味いろいろな味のオードブル・・・茄子をきれいな色に作りました。水きりヨーグルトと茄子を一緒に召し上がれ・・・おいしい！！

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材料（２～３人分）

茄子１本
オリーブオイル小さじ１
レモン果汁小さじ1/4
粉チーズ小さじ１
砂糖少々
塩少々
白胡椒少々
リコッタチーズ・・・
・牛乳４００ｍｌ
・レモン果汁 1/2個
マリネ液・・・
・レモン果汁 1/4個
・酢小さじ１
・砂糖一つまみ
・塩一つまみ
・白ワイン小さじ１
・白胡椒少々
レッドペパー適量
オリーブオイル（揚げ油）適量
水きりヨーグルト１５０ｇ
調味料（水きりヨーグルト）・・・
・砂糖一つまみ
・ハーブソルト一つまみ
・塩一つまみ
ハーブ、　オリーブオイル、適量
レッドペパー、レモンスライス適量

作り方

1 リコッタチーズを作る

レシピID: 1490004201
参考にしてください

マリネ液を作る
レモン果汁、酢に調味料を入れ混ぜる
2 鍋に牛乳を入れ８０度になったらレモン果汁を入れる

上に浮いてくるのでざるにあげ水を切る

冷蔵庫に入れておく

１５分ほどして水が切れたお皿の上にひっくり返す
3 水きりヨーグルトを作る

レシピID: 1490003947
「１０分で出来る水きりヨーグルト」を参考にしてください

砂糖、塩、ハーブソルトを入れ混ぜる
4 オリーブオイルをフライパンに入れ中火にかける

茄子の皮を縦にむきながら揚げる

身のほうは小さく切り揚げる

キッチンペーパーにのせ油を切る
5 半分の茄子の身が温かいうちにマッシャーでつぶし粉チーズを入れオリーブオイル、レモン果汁、塩、砂糖、白胡椒で味を調える

後半分の茄子はマリネ液につける
6 お皿に茄子の皮の素揚げ５の茄子を盛る

リコッタチーズを切って盛りハーブを添える

４のマリネにレモンスライスを添え盛る

レッドペパーをふりかけ、オリーブオイルをかける