桃とカスタード・クリームのふわふわロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ロールケーキ型に紙を敷く

   

2. 2 クレームパティシェールを作る
   
   参考
   レシピID 1490004280
   
   鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れ４０度くらいまで温める

   

3. 3 ボールに卵黄を入れ小麦粉とグラニュー糖を入れミニ泡だて器でよく混ぜ、２の牛乳を少しづつ入れ混ぜ合わせる
   
   濾してから鍋で煮る
   
   煮上がったら器に移しラップを表面にかけて冷蔵庫で冷す
4. 4 ジェノワーズ（スポンジ生地）
   
   大き目のボールに卵、グラニュー糖を入れホイップする

   

5. 5 全体がもったりするまで泡立てる
   
   リボン状になれば良い

   

6. 6 小麦粉をふるいながら３回分け入れる
   
   ゴムべらで切るように混ぜる

   

7. 7 粉がなじんだら、牛乳、溶かしバターを加えて混ぜる
   
   ヘラの上から入れる

   

8. 8 型に流し、表面を均等に手早くならす
   
   180度のオーブンで
   １５分焼く
   （オーブンにより違う）
   
   竹グシで中心部を刺してみて、すっと刺されば良い

   

9. 9 シロップとコアントローを混ぜたものを全体に刷毛塗りし、網などに乗せてさます

   

10. 10 生地の巻き始めを斜めに切り落とす

    

11. 11 桃をスライスする

    

12. 12 生地の中心よりやや手前にクレームパティシェール次に桃のスライスを並べ敷紙のまま巻く
    
    巻き終わったらラップで巻き両端をねじっておく
    
    冷蔵庫で３０分ほど落ち着かせる

    

13. 13 お湯でぬらしたナイフで切る
    
    一切れ切るたびにナイフをお湯につける

    

14. 14 シロップ
    
    作りやすい分量
    
    お湯１００ｍｌ
    グラニュー糖　１００ｇ
    
    鍋に入れ沸騰してから３分煮る
15. 15 参考：桃のコンポートの作り方
    レシピID:
    1490003958
    
    桃のコンポートは缶詰でもOK
16. 16 ロールケーキを巻く時外側にどの面を持っていくかで特徴が違います。
    
    出来上がり写真は巻いた内側に焼き目の渦模様ができ表面も割れにくい
    
    工程１２の写真は外側に焼き目を出しています。