鰤カマと新ごぼうの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰤カマは 分量外の沸騰した熱湯にくぐらせ
   分量外の水に落として
   滑りを刮ぎ取っておく
   
   皮も食べたい場合は ここで鱗も落としておく

   

2. 2 水 酒 砂糖 生姜を火にかけて沸かす
   
   ⌘砂糖は グラニュー糖などよりも
   コクのあるタイプが合うと思います
   今回は 素炊糖を使用

   

3. 3 ごぼうは 良く洗って
   キッチンペーパーなどで包み
   瓶などで叩くと縦に割れるので
   食べやすい長さに折る

   

4. 4 カマとごぼうを入れて
   落とし蓋をして 蓋をし
   中火で10分

   

5. 5 落し蓋をすることにより
   沸騰した煮汁が対流するので
   具材が全て煮汁に浸っていなくても大丈夫です
   
   なるべくカマが重ならない鍋を使用してください
   今回は フライパンを使用

   

6. 6 10分煮たら
   醤油と味醂を加える
   
   ⌘最初から醤油を入れると具が硬く締まってしまうので
   甘味だけで先に煮ることをおすすめします

   

7. 7 落としぶたをして 更に弱火で10分煮たら
   完成です₍₍ ◝(⚪︎˙꒳˙⚪︎)◜ ₎₎
   
   
   最後の3分程は 煮汁をすくって
   かけながら仕上げると より綺麗に仕上がります