胸肉でもしっとり柔らか*万能蒸し鶏 アレンジ集付き レシピ・作り方

胸肉でもしっとり柔らか*万能蒸し鶏 アレンジ集付き
  • 約1時間
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材料2つで 基本的にはほったらかし調理
一番簡単な 低温真空調理です

材料(1人分)

作り方

  1. 1 鶏胸肉全体にフォークを突き刺していきます

    厚めの部分は特にしっかりと

    味が染み込みやすくなります*
  2. 2 塩麹を内側に塗ります

    皮の方へは塗らなくて大丈夫です
  3. 3 耐熱の密閉袋へ入れて
    できるだけ空気を抜きます


    袋の口の端からストローを差し込んで
    空気を吸い込みながら 急いで閉じる…という方法もありますが
    そこまでしなくても大丈夫です*
  4. 4 袋の中で肉汁がまわるので 皮にも味がつきます


    用途に合わせて 分量外のすりおろした柚子の皮や 白葱や生姜のスライスを一緒に入れても風味が良くなります*
  5. 5 常温で10分程度馴染ませます


    夏の室温が不安な場合は冷蔵庫でも構いません
  6. 6 中火で30分蒸します
    途中で1度 天地を返します

    蒸し器が無い場合
    深めの鍋に少し高さのある耐熱容器を置き
    その高さを超えない水量で
    材料を入れたザルを置くと代用出来ます*
  7. 7 袋の口を開けずに 粗熱をとったら
    完成です₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎

    粗熱を取ることで
    肉汁が落ち着き しっとりと仕上がります*
  8. 8 ガンガンの強火で蒸してしまうと 固くなってしまうので
    中火程度が良いです

    塩加減は そのまま食べる味付けか 下味なのかで
    加減してみてください
    レシピでは下味程度になっています
  9. 9 ⌘初めて作る場合や 新しい道具に慣れるまでは
    保存する前に必ず火が通っているかチェックしてください‼︎
  10. 10 温野菜と一緒に

    レシピID:1480008650
  11. 11 皮を使って
    お出汁いらずのお味噌汁

    レシピID:1480008651
  12. 12 ゴルゴンゾーラクリームパスタ

    レシピID:1480008661
  13. 13 蒸し鶏とズッキーニの塩ダレ炒め

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  14. 14 蒸し鶏とグリル野菜*ハニーマスタードマリネ

    レシピID:1480008675

きっかけ

ダイエット中の夫の為に ヘルシーな鶏胸肉を美味しく食べられる下拵えです

おいしくなるコツ

今回は市販の『塩麹』を使用しました 塩分量は一般的な35%とし 25g使用の場合 塩分量は9gです

  • レシピID:1480008649
  • 公開日:2016/07/10

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カテゴリ
鶏むね肉塩麹作り置き・冷凍できるおかず料理のちょいテク・裏技蒸し鶏
関連キーワード
常備菜 ヘルシー ダイエット 低温調理
料理名
蒸し鶏
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