旬の茄子の煮浸し鴨南蛮＊鴨と葱のコク旨蕎麦つゆ レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
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1
鴨肉をさっと焼いて
脂を滲み出させたら 取り出しておく
硬くなるので 焼き過ぎない
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2
茄子を適度な長さのくし切りにして
鴨の脂で焼いていく
美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと
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3
斜めに切った葱と 鴨肉を戻し
酒 砂糖 味醂 醤油を回しかける
ここで 具材に味をからめながら
さっとアルコールを飛ばしておく
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4
出汁は200ml程度使用するので
蒸発分などを考慮して 少し多めに取ると安心です
今回は 茅乃舎さんの あご出汁入りを使用しました
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5
出汁を加えて さっと煮て
味が馴染ませる
出汁は濃いめが良いので 出汁パックも最後まで入れておいて良いと思います
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6
暖かいうちに盛り付けて
完成です₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎
具沢山なので 蕎麦猪口よりも 少し大きめの器がおすすめです♪
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- 料理名
- 鴨南蛮
saori_i_o
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＊『見た目も味のうち！』 を大切に
＊多めに作ってのアレンジメニューも
＊話題の食材 メニューも大好き
ヘルシーで美味しくなるポイントと手抜きのコツを丁寧に綴ります＊
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元調理師の専業主婦です＊
チーズプロフェッショナルの資格を取りました＊
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そのまま炊き上げて 蕎麦つゆにしました