旬の茄子の煮浸し鴨南蛮＊鴨と葱のコク旨蕎麦つゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鴨肉をさっと焼いて
   脂を滲み出させたら 取り出しておく
   
   硬くなるので 焼き過ぎない

   

2. 2 茄子を適度な長さのくし切りにして
   鴨の脂で焼いていく
   
   美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと

   

3. 3 斜めに切った葱と 鴨肉を戻し
   酒 砂糖 味醂 醤油を回しかける
   
   ここで 具材に味をからめながら
   さっとアルコールを飛ばしておく

   

4. 4 出汁は200ml程度使用するので
   蒸発分などを考慮して 少し多めに取ると安心です
   
   
   今回は 茅乃舎さんの あご出汁入りを使用しました

   

5. 5 出汁を加えて さっと煮て
   味が馴染ませる
   
   出汁は濃いめが良いので 出汁パックも最後まで入れておいて良いと思います

   

6. 6 暖かいうちに盛り付けて
   完成です₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎
   
   具沢山なので 蕎麦猪口よりも 少し大きめの器がおすすめです♪