なすと挽肉のグリーンカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすはヘタを切り落とし、サイコロ状に着る
   
   パプリカもヘタと種を取り除き、小さく切る
   
   しめじは石づきを切り落とし、ほぐして横半分に切る
2. 2 フライパンにサラダ油を少量熱し、挽肉を炒める
   色が変わったら茄子を加えて更に炒める

   

3. 3 茄子に油が回ったらパプリカとしめじも加えて炒め、キッチンペーパーなどを敷いた皿に移しておく（油を切る）

   

4. 4 フライパンを綺麗に拭き、再びサラダ油を熱して、温まったらグリーンカレーペーストを5分ほど炒める
5. 5 5分して香りが立ってくるころ、
   ココナッツミルク缶の上澄み（ドロッと固まったもの）を加える（缶の内容量の1/3位になると思います）
   サッと全体をかき混ぜたら、５分ほど弱火で煮る

   

6. 6 油が分離してくるので、
   そのころを目安にして
   3の炒めたものを入れてソースとなじませるように混ぜ合わせる

   

7. 7 ココナツミルクの残りと、水1カップ（400ml缶の半分です）砂糖、うすくち醤油を加えて
   中火で煮る
   
   沸騰したら弱火にし、
   時々かき混ぜながら約40分～1時間煮込む

   

8. 8 煮詰まって半分強くらいの量になったら出来上がり
   
   ご飯と別々に盛りつけて、ご飯と絡ませていただく