粒あんを折り込んで渦巻きアンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 混ぜる
   ドライイーストを除いた粉類をボールに計り取り全体を混ぜる。
   中央にドライイーストを加え、その上からぬるま湯と溶き卵を混ぜ入れて、一まとまりになるように混ぜていく。
2. 2 捏ねる
   粉っぽくなくなるまで捏ねたら、マーガリンを包み込むように加え生地になじませていく。
   表面がツルンとし、生地をつまんで引き伸ばしたとき薄い膜ができるぐらいまでさらに捏ねる。
3. 3 一次発酵
   クッキングシートに丸めた生地をのせ、捏ねるのに使ったボールを上からかぶせて、２倍ぐらいの大きさになるまで発酵させる。
4. 4 粒あんを折り込む
   生地を押さえてガスを抜きつつ四角く伸ばす。
   真ん中に縦長に粒あんをのせて左右を折りたたみ、中心の合わせ目をふさいで、ボールをかぶせて１０分置く。

   

5. 5 成形①
   生地を左右に伸ばし、今度は横長にもう一度粒あんをのせる。

   

6. 6 成形②
   上下を折りたたみ、中心の合わせ目をふさぐ。

   

7. 7 成形③
   上下にもう一度大きく伸ばして、８本に切る。

   

8. 8 成形④
   切ったものをねじって渦巻状に成形する。

   

9. 9 二次発酵
   成形した生地にラップをかけ、２倍ぐらいの大きさになるまで発酵させる。
10. 10 焼く
    １９０度に予熱したオーブンで１３分前後焼く。