ひな散らしトッピング下ごしらえレシピ・作り方

Name: ひな散らしトッピング下ごしらえ
Yield: 5
Ingredients: ■えび １パック; ・酒 少々; ・塩 ひとつまみ; ・うすくち醤油 少々; ・水 ひたひた; ■レンコン 小８センチ～１０センチ; ・酢 100ml; ・水 500ml; ・砂糖 大さじ3; ・塩 少々; ∴だし昆布（保存時） ５センチ; ∴赤唐辛子（保存時） 少々; ■魚肉ソーセージ 1/2本; ※えびの煮汁 適量; ■卵 ２個; ■菜の花 1/2束; ・塩 少々; ・だしの素 小さじ1/3; ・うすくち醤油 少々; ・お湯 50cc

ruby&nao

レシピID：1480000704
菱形ひなちらし寿司に使用した
下ごしらえを書いておきます

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材料（5人分）

■えび１パック
・酒少々
・塩ひとつまみ
・うすくち醤油少々
・水ひたひた
■レンコン小８センチ～１０センチ
・酢 100ml
・水 500ml
・砂糖大さじ3
・塩少々
∴だし昆布（保存時）５センチ
∴赤唐辛子（保存時）少々
■魚肉ソーセージ 1/2本
※えびの煮汁適量
■卵２個
■菜の花 1/2束
・塩少々
・だしの素小さじ1/3
・うすくち醤油少々
・お湯 50cc

作り方

1 えびは殻を剥き、酒をふりかけておく

小さめの鍋に海老がひたひたに浸かるくらいの水を入れ、塩と薄口醤油も入れて沸騰したら海老を入れ、茹でる
2 レンコンは皮を剥き、花レンコンに飾り切りする
薄さ５ミリくらいにスライスしたら酢水に10分程浸ける鍋にお湯を沸かし、レンコンを入れ１分ほどですぐ取り出し、酢水に浸けておく
3 甘酢を作る
鍋に酢、水、砂糖、塩を入れ沸騰させる
火を止めたら冷ます
冷めたらタッパーなどに入れ、②のレンコンを浸けておく
だし昆布、赤唐辛子を入れ冷蔵庫で保存する
4 魚肉ソーセージはピンクの酢飯に使いましたが、鮭フレークなどがより綺麗だと思います。

魚肉ソーセージは細かく刻み、海老を煮たときの煮汁に浸けておく
5 錦糸卵を作る
卵を割りほぐし、薄焼き卵を作って細く刻む
6 菜の花はたっぷりのお湯を沸かし塩を少々入れ茹でる
冷水に取り、色止めをし固く絞る
ジッパーバッグに50ccのお湯を入れ、だしの素、うすくち醤油を溶かし、菜の花を浸しておく