本格 ☆ 自家製キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜を洗って干します。半分や4等分でも干せますが、しっかり干してうまみを凝縮させたいので、洗濯物干しに吊るし、3日間天日で干します。

   

2. 2 しっかり干した白菜はこんな感じ。

   

3. 3 白菜の重さをはかり、塩漬けにします。塩分は3〜2%。初めての人は3%の塩をはかる。
4. 4 白菜の芯の部分を重ね、食べる大きさで切る。切り口に塩をつけ、漬ける容器にすきまなく並べていく。

   

5. 5 芯が終わったら、葉の部分も食べやすい大きさに切り、容器に入れる。押さえる為の皿などを置く。
6. 6 1日くらいで水が上がってくるようにしたいので、4〜6kgの重しをのせ、家の涼しい場所に置く。
   ホコリがないらないように、ビニールなどをかけておく。

   

7. 7 次の日の朝、水分が白菜の上まで、上がっていなかったら、白菜の上下を返し、重しを増やす。
8. 8 塩漬けにできたら、味をみる。食べてみてしょっぱいようなら、水に1時間前後つけて塩抜きをします。
9. 9 白菜とヤンニョムを和え、保存容器に入れる。私は食べる分以外は袋に保存します。容器への匂い移りが気になるので、キムチ用の容器を決めるといいかもしれません。

   

10. 10 2,3日常温で発酵させるか、冷蔵庫で10日ほど寝かせると、味がなじみ、塩の角がとれて美味しくなってきます。
11. 11 袋入りで空気を遮断してチルド室にいれておくと3週間くらいは保存できますが、好みの発酵具合で食べ切れるようにします。