どんぐりパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 どんぐりを洗い、水に浮くものは捨てる。
   今回使ったのは丸いタイプ。アクが強い。シイの方があくは少ないらしい。

   

2. 2 皮をむき、薄くスライスして、水にさらす。
   アクが出るので毎日水を変える。(10日間行った。)常温に置きっぱなしでOK。
3. 3 フードプロセッサーに入れ、できるだけ細かくする。鍋に水と砕いたどんぐりを入れ、火にかける。沸騰して5分ほど煮ると、大量のアクとぬるぬる(デンプン?)が出る。さらしでこす。
4. 4 もう一度どんぐりを鍋に戻し、水と重曹を入れ、火にかける。5分ほど煮て、さらしでこす。
   食べてみて渋みが取れていればOK。
5. 5 さらしでこしたどんぐりを乾燥させる。(その日にパンにする場合は乾燥させる必要はない。)

   

6. 6 今回はどんぐりの香ばしさが出るように、フライパンでキャラメリゼ(砂糖と炒める)した。

   

7. 7 すり鉢でするなどしてパウダー状にし、ふるいにかける。この時点で砂糖の重さをのぞき、20gだった。

   

8. 8 ホームベーカリーに☆の材料を全てと 7 のどんぐりパウダーを入れ30分こねる。1次発酵をした後、成形する。

   

9. 9 2次発酵が終わったら、オーブンで焼く。予熱なしで120度5分、150度5分、180度5分、200度数分で焼き色がついたら、取り出す。