塩鮭の作り方 と 鮭とえのきのバルサミコ風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スケールに保存用の袋を置き、鮭を入れて鮭の重さをはかる。はかった重さの5%にあたる塩を入れる。臭み取りにみりんを入れる。

   

2. 2 袋の空気を抜いてぴっちりしめ、冷蔵庫に一晩置いておく。
3. 3 面倒ですが鱗の下処理をします。皮に熱湯をかけ、鱗をとれやすくして、小さいナイフなどでこそげおとす。だいたいとれたら、鮭を水で洗い、水分をとっておく。

   

4. 4 えのきは食べやすく3等分して、手でほぐす。ネギは少しだけ白髪葱を作り、のこりは斜め切りにする。
5. 5 フライパンに油大1(分量外)を入れ、にんにく、鮭、えのき、ねぎの順に入れ炒めていく。
6. 6 鮭に火が通ったら、適当に箸でバラバラにする。
7. 7 全体にだいたい火が通ったら、味を見ながら☆の調味料を入れる。
8. 8 お皿に盛りつけ、上に白髪ネギを飾る。
   今回は丼にして食べました。