辛い！けど美味しい！！四川風麻婆豆腐　本格レシピレシピ・作り方

Name: 辛い！けど美味しい！！四川風麻婆豆腐 本格レシピ
Total time: 15 min
Yield: 数
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚挽肉 １５０g; 木綿豆腐（絹豆腐 可） １丁350g; ねぎ １/２本; 万能ねぎ 適量; 【調味料】; ◆おろしニンニク（チューブ 可） 小さじ１; ◆おろし生姜（チューブ 可） 小さじ１; 豆豉（トウチ） 5g; ★豆豉醤（トウチジャン） 小さじ１; ★甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1; ★豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１; ●紹興酒（料理酒 可） 大さじ１; ●醤油 小さじ１; ●塩・胡椒 少々; ▲ラー油（自家製） 大さじ３; ▲ゴマ油 大さじ２; ■シャンタンDX 小さじ1; ■お湯 300ｃｃ; 水溶き片栗粉 適量; 花椒粉（ホワジャオフェン） 適量

約15分
300円前後

モルズキッチン

辛い！痺れる！汗だく
でも味のコクと香りも楽しめて美味しい四川風麻婆豆腐☆
麻婆丼・麻婆ラーメン・麻婆チャーハン等にして食べても美味しいですよ！

みんながつくった数 3 件

材料（数人分）

豚挽肉１５０g
木綿豆腐（絹豆腐　可）１丁350g
ねぎ１/２本
万能ねぎ適量
【調味料】
◆おろしニンニク（チューブ　可）小さじ１
◆おろし生姜（チューブ　可）小さじ１
豆豉（トウチ） 5g
★豆豉醤（トウチジャン）小さじ１
★甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1
★豆板醤（トウバンジャン）小さじ１
●紹興酒（料理酒　可）大さじ１
●醤油小さじ１
●塩・胡椒少々
▲ラー油（自家製）大さじ３
▲ゴマ油大さじ２
■シャンタンDX 小さじ1
■お湯 300ｃｃ
水溶き片栗粉適量
花椒粉（ホワジャオフェン）適量

作り方

1 【下ごしらえ】
・豆腐→２㎝角のさいのめ切り

・ねぎ→みじん切り

・小口ねぎ→１㎝くらいの輪切り

・トウチ→粗微塵切り

・★を合わせておく

・■を合わせておく
2 沸騰したお湯に塩を少々入れて、アクを取りながら豆腐を３～５分くらい茹でる。茹で上がったら水気を切っておく。

＊再沸騰させないようフツフツ茹でる程度（豆腐が硬くなり、スが入るので）
3 フライパンにサラダ油を大さじ１入れて、中火で豚ひき肉をじっくり炒めます。

＊出てきた豚ひき肉の油が透明になると、臭みが無くなり
火が通った目安になる
4 挽肉を炒めたら、弱火にしてトウチと★印とサラダ油を大さじ１追加してじっくり炒める。その後、◆も入れて炒めます。

＊炒めてる肉や油に調味料の香りをうつす
5 中火の状態で、■印を入れて２～３分煮立たせます。

ボイルした豆腐とねぎを加えスープの表面がフツフツするまで沸かします。

その後、●印の調味料を入れて軽く一煮立ちさせます。
6 弱火にして、水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れて、よく掻き混ぜます。その後、強火にして軽く一煮立ちさせます。

＊このタイミングで取り出すと、子供も食べれる麻婆豆腐になります。
7 仕上げに▲印を回し入れ、１分くらい強火で煮立たせたら、小口ねぎ・花椒粉を入れて完成です♪
8 食べる時は、取り分け用のスプーンとお皿を用意して下さい。

一度、口につけた箸やスプーンを使用すると、唾液酵素（アミラーゼ）がトロミを分解して、サラサラな液体になってしまいます！