加茂茄子の田楽 レシピ・作り方

作り方

1. 1 加茂茄子は上下を切り落とし、ピーラーで縦じまに皮をむく。しまに垂直方向に2cm弱の幅に茄子を切る。
   茄子の厚さの半分程度まで切り込みを入れる。塩水（分量外）に10分ほど放つ。

   

2. 2 ししとうはさっと水洗いし、油がはねるのを防止するため、爪楊枝で7～8箇所穴を開け、ペーパータオルで水気を切る。
3. 3 【田楽作り】
   小鍋に★の材料を入れて弱火にかけ、木ベラで混ぜながら弱火でポッテリするまで練る。
4. 4 別の深さのある鍋にサラダ油をナスが半分つかる位まで入れ、170度位の低めの温度で水気をしっかり拭き取ったナスを、揚げる（3分位）。
   火がしっかり通ったら取りだして油を切る。

   

5. 5 続けてししとうを入れてサッと揚げ、火が通ったら同様に取りだして油を切る。

   

6. 6 加茂茄子を器に盛り、＜３＞の田楽みそをのせ、長唐辛子を添えれば完成。