懐かしのバタークリームケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   　・小麦粉は２～３回ふるっておく。
   　・バターはレンジにかけ溶かしておく。
2. 2 卵をボウルへ割り入れて、湯煎にかけながら泡立て器で混ぜる。
3. 3 ２にグラニュー糖を2～3回に分けて入れる。
   ※生地が人肌より温かい程度になるよう湯煎する。
4. 4 卵の量が3倍くらいになってきたら湯煎を外しさらに混ぜる。
   生地をすくい上げ落としたときにリボンが描けるようになったらOK。
5. 5 ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を加え、切り混ぜる。
   底にゴムベラに沿わすようにまだ温かい溶かしバターをゆっくりと加える。
6. 6 型に流し入れ、２０センチくらい上から台の上に型を軽く落とし、中の空気を抜き上を平らにならす。
7. 7 180℃のオーブンで約30分焼く。
   途中、焦げるようなら170℃に落とす。
8. 8 竹串をさして、タネが付いてこないようなら焼き上がり。
   焼き縮みを防ぐため、２０センチくらい上から台の上に落とす。
9. 9 型からはずして網の上へおき、冷ます。
10. 10 バタークリームを作る
    【下準備】
    　室温に戻したバターをボウルに入れ、空気を抱き込むように泡だて器でしっかりあわ立てておく。
11. 11 ※印の卵黄・グラニュー糖３０gをボウルに入れもったりするまで泡だて器であわ立てる。
12. 12 鍋に☆印のグラニュー糖９０gと水を入れ、火にかけシロップの泡が、大きくゆっくりはじける状態まで焦がさないように煮詰める。
13. 13 12では、約１１５度まで煮詰める
    ※シロップをスプーンですくい、水の中へ１滴落とし指で押しつぶせる固さの球になる程度。
14. 14 11のボウルの底に濡れぶきんを当て、12をひもをたらすように少しずつ加えながら、片方の手で泡だて器を勢いよく動かす。
15. 15 14のボウルを氷水に当て、泡だて器で混ぜながら完全に熱を取る。
16. 16 下準備であわ立てたバターを２～３回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせる。
17. 17 【仕上げ】
18. 18 完全に冷めたスポンジを半分に切り分けバタークリーム・薄くスライスしたイチゴをはさみ２枚を重ね、全体にバタークリームを塗る。
19. 19 半分に切ったイチゴのヘタの部分をV字に切りブルベリーとともに飾り付ける。