リーフ型☆ピザ生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに☆を入れて混ぜ合わせ、微温湯を加えながら箸で そぼろ状にします。餃子の皮や饂飩作りの際に箸を使って水回しをしているので、ピザ生地にも応用しています。お好みの手捏ね方法で。

   

2. 2 ひと塊にし20回くらい捏ねラップをかけ暖かい場所で20〜30分くらい、ピザのトッピングを準備している間に膨らんできます。※まとまりが悪い場合は、ひと塊にして5分くらい放置後捏ねても

   

3. 3 夏場は過発酵注意、1.5倍が目安ですが、のんびり成形、トッピングしているうちに発酵。決まったベンチタイムや二次発酵を考えなくとも、トッピングしている時間もあるので膨らんできます。

   

4. 4 クッキングシート又はアルミホイルを敷いて、お好みの厚さで生地を伸ばします。お好みのエッジの幅で切り込みを入れ葉脈を入れます。

   

5. 5 葉っぱ形になるよう つまみます。

   

6. 6 幅広いエッジを好む家族満足のピザ生地、写真はトマトとバジルソース、モッツァレラチーズのマルゲリータで。

   

7. 7 厚みにもよりますが、ふっくらパン、ピザパンの焼き上がり。クリスピータイプがお好みの場合はイースト少な目又は薄く伸ばして下さい。