牛すじ肉と筍☆デミグラスソース煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 山形牛のすじ肉を使用、何度か下茹でし軟らかい状態です。途中余熱利用、冷ましながら、水を替えて油脂を流し3～4回下茹で、最後は茹で汁は白っぽく油脂も少なくなりました。お好みで。

   

2. 2 孟宗筍の旬なのでアク抜きした筍を食べ易い大きさでカットして使用。市販の水煮でも。新ジャガは煮崩れ難いですが、皮を剥きカットし硬めにレンジ加熱し冷ました後に調理で煮崩れ防止に、省略可

   

3. 3 軟らかく下茹でした牛すじ肉と筍、食べ易い大きさでカットしたニンジンに水を加え煮ます。新玉葱なので大きめのクシ型にカットし途中で加えました。加えるタイミングは調整して下さい。

   

4. 4 具が軟らかくなったらデミグラスソースを加え時々混ぜながら煮ます。味見し☆で調整し仕上げます。※煮込んでいる間の水分蒸発も考慮、デミグラスソースは加減して下さい。

   

5. 5 仕上げに食べ易い長さでカットしたアスパラを鍋に加えて火を通すか、レンジ等で加熱したアスパラを添えました。

   

6. 6 お好みで分量外の生クリーム又はコーヒーポーションをトッピングしても。完成図には庭のパセリとチャイブの花もトッピング。