ザーサイの葉☆簡単おみ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 気温によってお漬物で頂くようなコブが出来ないこともあるとか。葉部分は　かき揚げや和え物、サラダにも。四川搾菜・筍タカナと呼ばれる品種のようです。似た野菜として四川児菜や蕾菜。

   

2. 2 ザーサイの葉は刻みます。大根はイチョウ切り、ニンジン(写真は二色使用)は千切りに。刻んだ野菜に塩を揉み込み、重石をかけ塩漬けにします。半日もするとシンナリ水気がたっぷり。

   

3. 3 サッと流水で塩分と緑の汁を流し、重石をしシッカリ水気を絞ります。重石をして水切り後も、更に手で絞れます。

   

4. 4 市販の塩蔵紫蘇の実を使用。水に浸け軽く塩出ししました。

   

5. 5 ③に紫蘇の実と漬物醤油を加えます。重石をし漬けます。二日くらいから味が馴染んできます。お好みの漬かり具合で　どうぞ。味が馴染んだら保存容器に移して冷蔵庫へ。

   

6. 6 大中小100個のプランター菜園で野菜栽培中。楽天市場で購入した種よりプランターと畑でもザーサイ栽培してみました。

   

7. 7 気候の関係なのか肥大してくる株もありますが、棒状になる株が多いです。外葉は郷土の漬け菜、青菜(せいさい)にも似てます。食感は青菜よりも軟らかです。