山ぶどう☆ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 いつも山ぶどうはお漬物用に塩と砂糖、酢等で加熱し使用してましたが、今回は先にジャムに使用、搾った皮や種を漬物床に利用。

   

2. 2 山ぶどうの実は房から取り水洗いします。

   

3. 3 鍋に②、分量のうち半量の砂糖、水を加え火にかけます。沸騰してきたらアクを取りながら実が潰れるよう軟らかく弱火で煮ます。

   

4. 4 軟らかくなったらザル等で搾るように濾し、ぶどう液のみ鍋に戻します。様子を見ながら残りの砂糖を加えて煮詰めます。冷めると硬くなることを考慮し煮詰めます。

   

5. 5 濃度によってデザートソースとして使用。煮詰め過ぎると硬めのジャムに。