きんかんと胡桃☆万能麹味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 清潔なタッパーに☆(米麹は優しく解す)を入れて常温で2日置きます。一日に1回程度、清潔なスプーン等で混ぜます。※醤油は120ccにし④で　お好みで調整しても。

   

2. 2 金柑は2分くらい下茹でし種を取り除き荒く刻みます。

   

3. 3 剝き胡桃は刻み、フライパンで香ばしく炒っておきます。

   

4. 4 ①に水を加え米麹が軟らかくなるよう弱火で煮ます。途中水分が足りなければ水を足しながら煮ます。

   

5. 5 まだ水分が多くあるうちに②を加え更に煮ます。

   

6. 6 煮詰めながら水分を飛ばし③を加え照り良く仕上げます。冷めたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で2週間くらいで使い切ります。小分け冷凍、使用度は再加熱することで3ヵ月は保存可。

   

7. 7 野菜と共にワンプレートにしてみました。おにぎり、焼きおにぎりや焼いた魚や肉に塗っても。素揚げにした茄子やインゲン等を和えても。

   

8. 8 ふろふき大根に。

   

9. 9 生野菜のディップとして。ちなみにお花のように皮が剥ける　もものすけ蕪と紫白菜、ミニニンジン、紅芯大根はプランター菜園より収穫、キュウリ、セロリも一緒に。マヨネーズと合わせても。

   

10. 10 鹿児島県薩摩川内市産のきんかんを使いました。