減塩☆エビそぼろに憧れた高野豆腐そぼろ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボルシチに使われるビーツ、地元ではお漬物の色付け用としてお店に並びます。缶詰、食紅、又は無しでも。エビそぼろを作りたいのですがエビアレルギーにつき天然の色素、甘味としても利用。

   

2. 2 お出汁に皮を剥いてスライスしたビーツを加え煮ます。2～3分で色が出ますが長く煮込めば更に色が濃くなります。ビーツは取り出しサラダ、甘酢をかけて無駄なく食べられます。

   

3. 3 戻した高野豆腐はフードプロセッサー又はおろし金で　そぼろ状にします。

   

4. 4 ②に☆と③を加え混ぜながら炒ります。シットリ、サラサラ、お好みで炒ります。でんぶ風に甘さプラス、更に色良く仕上げる為に塩や塩麹、白だしを使用しても。

   

5. 5 お弁当ご飯にトッピング。お醤油と麺つゆの塩分含有量1.8ｇ、1.5ｇ。そぼろ　ですので、ご飯と頂くとすると、それぞれ大さじ1、大さじ1半まで追加可。

   

6. 6 お出汁は青森のだし活のだしパックで取りました。高野豆腐は減塩タイプ、塩分含有量0g。

   

7. 7 取り出したビーツに甘酢やラッキョウ酢をかけて酢漬け、スライスした大根や蕪も一緒に色付け、酢漬けにしても。