減塩☆砂肝と細竹の子のエスカルゴ風 レシピ・作り方
材料（3人分）
- 砂肝 150ｇ
- 細竹の子(月山筍) 150ｇ
- 白ワイン 小さじ1
- ☆無塩バター 大さじ2
- ☆おろしニンニク 小さじ1
- ☆刻みパセリ 小さじ1
- ☆塩 1.5ｇ
- ☆粗挽き黒コショウ 2振り
作り方
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1
☆を合わせエスカルゴバターを作ります。
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2
砂肝は銀皮(歯応えもあるので そのままでも)を剥き、切り目を入れ四等分にカットし白ワインを塗します。
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3
細竹の子は皮を剥き2～3㎝にカットします。※根元の方の硬い節があれば、節を切り落とし節と節の間のみにします。
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4
スキレットや耐熱容器に砂肝と細竹の子を並べ☆をトッピングしオーブン又はグリルで焼きます。砂肝に火が通ったら完成。お好みでフランスパンを添えても。
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5
ちなみに無塩バターは乳脂肪分45％以上の動物性生クリーム(原材料生乳のみ)をホイップし分離した固形(バター)を使用すると塩分調整、フレッシュ感が味わえます。
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- 料理名
- エスカルゴ風
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