パテシュクレ（タルト台）を作ります。常温に戻したバターと砂糖を白くなるまでに混ぜます。
卵黄を3回に分けて加え、間で切り混ぜします。
別のボウルでアーモンドプードルと薄力粉を合わせ、②に振るいます。均等になるまで切り混ぜします。
生地をまとめ、3cmの厚さの長方形に整形し、ラップで包みます。冷蔵庫で冷やします。
カスタードクリームを作ります。耐熱ボウルで卵をほぐし、砂糖を加え混ぜます。薄力粉を振るい、良く混ぜます。牛乳を少しずつ加え、均等になるまで混ぜます。液体を茶漉しします。
⑤のボウルにラップをかけ、500Wのレンジで1分半間加熱します。一旦出し、よく混ぜます。
さらに1分半間加熱し、混ぜます。お好みの暑さになるまで30秒ずつ加熱し、混ぜること繰り返します。
バニラエッセンスと塩を加えます。熱いうちにバターも加え、混ぜます。粗熱をとります。
トッピングのりんごソテを作ります。りんごはよく洗い、半分に切ります。スプーンなどで芯を取り除きます。
りんごを縦に幅1mmのスライスに切ります。
耐熱ボウルに切ったりんご、砂糖、バター、赤ワインとシナモンを入れます。ラップをかけ、600Wのレンジで4分30秒を加熱します。
ボウルをレンジから出し、混ぜます。粗熱が取れたらりんごをザルに移動し、液体を取り除きます。
④の生地を冷蔵庫から出し、棒にし、6等分切ります。クッキングシートを上で打ち粉（分量外）を使いながら各カットを1mmの暑さの円形に伸ばします。
経8cmタルト型に生地を合わせ、200℃に予熱したオーブンで10分間空焼きします。オーブンから出し、粗熱とります。
タルトに⑧のカスタードクリームを乗せます。
⑪のりんごスライスの端っこが1cmぐらいかぶるように台に並べ、ぐるぐる巻きます。タルトの大きさになるまで並び巻き続けます。
⑮のカスタードクリームが乗ったタルトの上に⑯の薔薇型りんごを乗せ、型を整えます。
バレンタインやホワイトデーにぴったりな華やかなりんごタルトです。
※時短したい場合には市販のタルト台を利用しても良いです！
レシピID: 1460011264
公開日：2015.12.08
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