茄子のぶっ漬け レシピ・作り方
材料（約10人分）
- 漬け茄子 1.5ｋｇ
- ☆練り酒粕 1ｋｇ
- ☆砂糖 300ｇ～
- ☆塩 100～120ｇ
- ☆粉辛子 50ｇ～
作り方
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1
漬物用茄子は水洗いし水切りしておきます。
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2
漬物用の厚手のビニール袋に☆を入れて合わせ、茄子を加え袋の途中を片手で握り、もう片手で袋の上から揉み込みます。
-
3
袋の位置、上下を替えながら、袋を台の上で転がすように揉みます。次第に粕の色が変わってきます。30～40回くらい転がすように揉みます。
-
4
口元を縛り冷蔵庫で漬けます。一日に一回は袋の上から中を混ぜるように揉み1週間くらいから食べられます。最初は青緑色、1ヶ月もすると茶色くなります。好みの漬かり具合で。
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- お漬物
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