梅の砂糖漬け レシピ・作り方

梅の砂糖漬け
  • 約30分
  • 300円前後
ブルーボリジ
ブルーボリジ
カリカリに漬けるには半夏生の10日から1週間前の青梅を使います。時期を逃しても青くて硬い青梅であれば可。

材料(5人分)

  • 青梅 1kg
  • 小さじ2
  • 揉み赤紫蘇 50g位
  • ↑レシピID:1460009515
  • 砂糖 200g+150g+100g

作り方

  1. 1 青梅は水洗いし水に半日以上浸けザルに上げて乾かします。
  2. 2 ヘラ等で圧をかけて梅を割り種を取り除きます。何度も圧をかけるより一気に割ります。
  3. 3 大きな梅であれば包丁でカットし、大きさを揃えます。塩を加えて塗します。
  4. 4 揉んだ赤紫蘇(レシピID:1460009515参照下さい)を準備します。砂糖漬けなので塩分控えめで揉んでも。
  5. 5 大き目のタッパーに梅を ひと並べし紫蘇を散らす、また梅、紫蘇、一番上に紫蘇がくるよう入れます。
  6. 6 ⑤の上に砂糖200gを散らし蓋をして冷蔵庫で漬けます。
  7. 7 翌日、二日目、梅から水分が出たらタッパーを傾けスプーン等で漬け汁を溶けてない砂糖にかけます。
  8. 8 混ぜたりはせず上に150gの砂糖をかけ、同様に冷蔵庫で漬けます。
  9. 9 三日目も混ぜたりせず解けていない砂糖に漬け汁をかけた後、最後の砂糖100gをかけ冷蔵庫で漬けます。
  10. 10 四日目も解けていない砂糖に漬け汁をかけるだけ、そのまま冷蔵庫で漬けます。五~六日目には初めて全体を混ぜます。タッパーが大きければ別容器に移し、砂糖が馴染み色が付くまで数日漬けます。

きっかけ

青梅で作るカリカリ漬けを習ったので。

おいしくなるコツ

砂糖が足りなければ五日目に足します。紫蘇は好みで加減して下さい。一週間もすると味が浸み色が付きます。好みの漬かり具合で どうぞ。残った漬け汁は砂糖を足して火を通し(省略可)シロップとして水、炭酸水割りで。

  • レシピID:1460009550
  • 公開日:2015/07/14

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カテゴリ
しそ・大葉梅シロップ
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赤紫蘇 梅漬け 砂糖漬け
料理名
梅漬け
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