柿の渋抜き法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 柿は収穫したら直ぐに渋抜き作業します。漬物用の厚手のビニール袋を準備します。

   

2. 2 焼酎にヘタ部分を一個一個浸して袋に並べます。

   

3. 3 一個一個焼酎に浸しては②の柿をビニール袋に並べます。発泡スチロールの箱の中にビニール袋を敷くと、柿が傷まないようです。

   

4. 4 ヘタ同士を合わせて詰めると、ヘタで傷が付きません。残った焼酎は上から　ふりかけます。

   

5. 5 紐でキッチリ縛り、やや暖かい室内、我が家は玄関内に置いて渋が抜けるのを待ちます。1週間から10日経つと渋が抜けて食べ頃に。食べてみて渋が残っているなら、2、3日待ちます。