大きな栗の渋皮煮♪ レシピ・作り方

大きな栗の渋皮煮♪
  • 1時間以上
  • 1,000円前後
ブルーボリジ
ブルーボリジ
大きな栗、良い栗は鬼皮も薄く、手間暇かけただけ ふっくら美味しくなります。冷凍保存して お正月に金粉を振ってお節に使っても。

材料(約10人分)

  • 1㎏
  • 重曹 大さじ2
  • 砂糖 400~500g

作り方

  1. 1 沸騰した湯に栗を入れて触れるくらいに冷ましたら渋皮を傷付けないように鬼皮を剥きます。少々の傷は砂糖で煮る時に締まるので大丈夫ですが、不安なら栗ご飯等にお使い下さい。
  2. 2 鍋に栗が隠れるくらいの水と共に栗を入れ重曹大さじ1を加えて火にかけます。
  3. 3 吹き零れに注意し沸騰したら火を弱め10分くらい煮ます。強火で煮ると皮に亀裂が入ります。
  4. 4 ③の鍋に静かに流水を加えながら湯を冷まして何度か水を替えます。新たに水と残りの重曹を加え②、③の工程を繰り返したら手で栗の表面の筋などを取り除きます。
  5. 5 崩れない程度に軟らかくなりキレイな渋皮のみになった栗を鍋に入れ、被る位の水と分量の半分の砂糖を加え火にかけます。
  6. 6 沸騰したら中弱火にしクッキングシート等で落し蓋をし30分位煮ます。残りの砂糖を加えて更にコトコト煮たら火を止めて冷まし再度煮るを何度か繰り返して軟らかく中まで甘く煮含めます。
  7. 7 出来上がった渋皮煮はシロップのままだと凍りにくいのでシロップを切って一つ一つアルミホイルで包んでジッパー付き袋に入れて冷凍保存も可。食べる時は自然解凍、お菓子等に加えても。

きっかけ

栗の季節なので。

おいしくなるコツ

下茹での際、軟らかくなり過ぎないように時間調整して下さい。2回の下茹で軟らかくなりましたが、3回目は重曹無しで茹でて栗に残っている重曹を抜いても。渋皮が少々傷付いても、下茹での際に強火で煮ない、水洗いの際に そっと扱うことで大丈夫でした。

  • レシピID:1460007062
  • 公開日:2014/10/19
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カテゴリ
その他のおせち料理栗の甘露煮
関連キーワード
栗の渋皮煮 重曹 お菓子 お節
料理名
栗の渋皮煮
ブルーボリジ
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つくったよレポート(7件)

  • とも7324
    とも7324
    2022/10/19 20:12
    大きな栗の渋皮煮♪
    美味しくできました♪
  • ( ^ω^ )ソラ
    ( ^ω^ )ソラ
    2022/10/07 12:42
    大きな栗の渋皮煮♪
    美味しかったです!
  • Polaris36
    Polaris36
    2021/10/01 12:26
    大きな栗の渋皮煮♪
    こんにちは〜栗少し頂いたので 作ってみました。ちょっと大変でしたが 美味しく出来ました。ありがとうございました♥️
  • v(。・・。)るん♪0394
    v(。・・。)るん♪0394
    2021/09/14 16:03
    大きな栗の渋皮煮♪
    作り方を参考に、黒糖で作りました。
    渋皮煮、手間暇かかるけど美味しいですよね❤
    たくさん作ったので、残ったらお正月用に保存します( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

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