塩蔵ワラビのフックラ塩抜き法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩蔵ワラビは保存とアク抜きを兼ねて大量の塩で漬けてあります。花部分が付いてあるならば、手揉みしてポロポロ取り除きます。

   

2. 2 鍋にワラビとたっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰してくる前に火を止め冷まします。※沸騰させないで下さい。

   

3. 3 ②の湯が冷めたら水を替えながら塩分を抜きます。塩分にもよりますが半日～一晩、何度か水を替えながら塩抜きします。

   

4. 4 塩が抜ける頃にはワラビもフックラです。お浸し、煮物、季節の野菜と浅漬け等にして　どうぞ。

   

5. 5 銅鍋を使用すれば青々となります。