崩れてませんか？おでんのジャガイモ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジャガイモは水から茹でます。おでんや汁気の多い煮込み料理に使いますので、なんとか竹串が刺さる程度まで茹でます。芯が残っている位で可。

   

2. 2 余熱でドンドン火が通るので直ぐに茹で汁から取り出し冷まします。このまま冷蔵庫で半日から一晩冷やしておきます。冷めたら皮を剥き冷蔵庫に入れても可、又は一晩置いてから皮を剥いても可。

   

3. 3 要するに一晩くらい冷蔵庫で放置することで煮崩れにくいジャガイモの下ごしらえ完成、丸ごと使われた方が尚良し。煮込む際は強火で長時間煮たり、かき混ぜすぎると当たり前ですが崩れます。

   

4. 4 フライや煮物用にカットして茹でたジャガイモも冷蔵庫で冷やすと崩れず。

   

5. 5 衣を付けてフライも崩れずホクホク。レシピID：1460009013参照下さい。