さっぱりおつまみ彩りもキレイ☆　なすのマリネレシピ・作り方

Name: さっぱりおつまみ彩りもキレイ☆ なすのマリネ
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: なす 4個; 【マリネ液】; ワインビネガー 大さじ2; レモン汁 小さじ2; エキストラバージンオリーブ油 大さじ3; おろしにんにく 小さじ1/3; 粗挽き黒こしょう 少量; アンチョビペースト（又はフィレを刻む） 小さじ1; 塩 少量; バジルのみじん切り 3枝分; モッツァレラチーズ 1個; トマト 1個; 塩 適量; オリーブ油 少量

約30分
1,000円前後

楽天レシピ公式

なすは料理の用途に合わせて下準備の仕方が異なります。少しの手間で抜群においしくなるコツを「旬のmarche（マルシェ）」で手に入れてください！

みんながつくった数 5 件

材料（4人分）

なす 4個
【マリネ液】
ワインビネガー大さじ2
レモン汁小さじ2
エキストラバージンオリーブ油大さじ3
おろしにんにく小さじ1/3
粗挽き黒こしょう少量
アンチョビペースト（又はフィレを刻む）小さじ1
塩少量
バジルのみじん切り 3枝分
モッツァレラチーズ 1個
トマト 1個
塩適量
オリーブ油少量

作り方

1 マリネ液の材料を混ぜ合わせる。※とろりと乳化した状態になるまでよく混ぜる。
2 なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に格子状の切れ目を入れる。
3 切り口に塩をふって10分ほどおき、水分が出てきたらキッチンペーパーなどでふき取る。※アクが抜け、身もしまり、余分な油を吸い過ぎない。下味の効果もあり。
4 フライパンにオリーブ油を薄くひき、中火でなすを切り口から焼く。焼き色がついたらひっくり返し、火を弱めて蓋をし、約5分蒸し焼きにする。※なすの水分でしっとりと蒸し焼きになる。
5 容器になすを重ならないように並べ、熱いうちに①のマリネ液をまわしかけ、バジルのみじん切りを半量かけ、粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫で2時間以上マリネする。※一晩おいてもOK。
6 モッツァレラチーズ、トマトは半月切りにし、なすのマリネと重ねて盛り付け、残りのバジルのみじん切りを散らす。※モッツレラチーズやトマトもなすと一緒にマリネしても味がしみて美味しい。