藁で納豆作り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   藁はわらしべと言って細かいクズを取って私は50本ずつを
   束にして2つの藁苞を作るので160本くらい用意して水で洗います。

2. 2

   半分に切ってその半分をまた半分に折ってそこに藁を
   巻いて端を半分の所で挟んで止め折って先も藁で巻いて
   止めます。

3. 3

   殺菌は蒸し器に入れて20分くらい蓋をして蒸します。
   納豆菌は熱に強く100度でもすぐに死なないので藁を
   熱消毒して他の雑菌を死んで納豆菌だけが生き残ります。

4. 4

   大豆は3倍の水に1晩浸けてから私は圧力なべ煮て大豆が
   まだ熱い内に藁苞に詰め保温です。

5. 5

   発泡スチロールに湯たんぽを入れてタオルを敷いた上に
   藁苞に大豆を詰めたのを入れて保温します。
   湯たんぽがない時はペットボトルに５０度くらいのお湯を
   入れても良いですね。

6. 6

   ３５～４５度を８時間保つのがポイントで仕込んで２４時間くらい糸を引いていたら成功で容器から取り出して３時間くらい常温でそれから冷蔵庫に保管して２．３日熟成させたのが最もおいしい