松前漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 数の子は水洗いし、大きめのタッパーなどに入れ、かぶるくらいの水を入れて塩抜きする。
   時間は約36時間。
   24時間たったら水を変える。
   まだ塩気が残りつつパリパリな食感が残る程度まで
2. 2 数の子の塩抜きが完了したら、以下の漬け作業の下準備に入る。
3. 3 スルメイカはハサミで5cm位の千切りにして
   昆布と一緒に軽く水洗いする。
4. 4 人参は千切り。
   数の子は2cm位にカットする。
5. 5 小鍋に酒とみりんを入れ、温度計で計りながらま60〜70°Cまで温める。
6. 6 大きいジッパー袋に以下を入れて、2時間置く
   ・3のイカと昆布
   ・5の温めた酒とみりん
7. 7 ジッパー袋に以下を追加して、まんべんなく混ぜ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
   ・4の人参と数の子
   ・醤油
8. 8 冷蔵で10日位で食べごろに。