スープから作る京都風こってりラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ガラ、ねぎ、薄く切ったしょうが、干しシイタケと水の半量を鍋に入れて火にかけます。

   

2. 2 あくをとりながら水分が減ったら水を足します。それを繰り返しながら煮ます。

   

3. 3 白濁してきてとろみがついてきたらスープの煮出しが終わりです。

   

4. 4 ざるなどを使い、スープを濾します。

   

5. 5 濾したスープはこんな感じに白くとろみのある感じです。

   

6. 6 ラーメンを袋の表示の時間茹でます。

   

7. 7 丼にラーメンについているとんこつの粉末スープを入れたら、煮出した鶏ガラスープを注いで麺を入れ、チャーュー、味付け玉子、小口切りのネギ、紅しょうがを飾ります。

   

8. 8 【ここからオマケメニューの鶏飯です】
   濾した鶏ガラの骨から肉を外します。

   

9. 9 小骨を取り除き、スープで煮出したねぎ、干しシイタケ、昆布も一緒に細かく刻みます。
   そのあと鍋に戻して、醤油と砂糖、みりんで甘辛く味付けします。

   

10. 10 お茶碗に盛ったご飯に9をのせ、小口切りにしたねぎを飾り、千切りにしたお漬物（今回はたくあん）を添えます。

    

11. 11 食べるときはご飯に、ラーメンのスープをかけても美味しいです。

    

12. 12 京都風のラーメン定食です。