レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回使ったものは、ハツ付きだったので、はじめにレバーと、ハツに分けて処理します。
2. 2 レバーの部分は一口大に切り、水洗いします。

   

3. 3 鍋にたっぷりの水を入れ、人肌に温めます。そこにレバーを投入します。
4. 4 火は止めた状態で。10～15分置きます。たまに混ぜて動かします。体温程に温まると、血や余分な脂が溶け出てきます。

   

5. 5 ザルにあけ流水で洗います。

   

6. 6 ザッと混ぜるとこんな感じで濁ります。2～3回水を変えて流せばOK。水気を切りたいので最後はザルにあげておきます。

   

7. 7 レバーの処理はこれで完了。
8. 8 ハツは回りに付いている脂肪を取り除きます。写真の、右上はいらない部分。

   

9. 9 中に大きな血の塊が詰まっています。臭みの素になるので、切り開いて取り除きます。

   

10. 10 ハツの処理も完了です。
11. 11 フライパンにレバーとハツを入れ加熱します。色が変わってきたら余分な水分をこぼし、◎の材料を加えます。
12. 12 身が締まってきたら★の材料を加えて煮絡めます。

    

13. 13 ふっくらレバーがお好みなら、火が通った頃に取り出し、煮汁だけを煮詰めて、取り出したレバーに回しかけます。
14. 14 身がしっかり締まったレバーがお好みなら、取り出さず煮汁が減るまで一緒に煮詰めます。
15. 15 ねぎを散らして完成です。