茄子ときのこの野菜天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1 衣を作ります。卵白はボウルにいれて七分程度まで泡立てます。天ぷら粉を水で固めにといて、卵白の気泡をつぶさないように、ゴムベラで切るような感じで混ぜ合わせます。
2. 2 なすはへたを残したまま縦半分にきり、丸いの先から半分くらいまでの切り込みを4、5本いれて切り込みを開くようにして形をつけます。
3. 3 なすの切り込みをいれた部分を扇子のように開きながら衣をつけて、中温で柔らかくなるまで揚げる。箸で挟んでみて柔らかくなっていたら、茄子を取りだし油を高温に上げる。
4. 4 しいたけは軸をとって笠の部分まるごと、まいたけは一口大に切り分けて、それぞれ衣をつけて揚げる。
   ししとうは竹串で数ヵ所穴をあけてから衣をつけて揚げる。
5. 5 高温にしたままの油に茄子を戻して、表面をかりっとさせて完成。