肉・魚・砂糖不使用～車麩カツのワンプレートランチ～ レシピ・作り方
材料（２人分）
- 雑穀玄米（ひじき入り） 2膳分
- ゴマ塩 小さじ１位
- ～水菜とレンズ豆のサラダ～
- 水菜 1束
- 南瓜 4切れ位
- ひじき 大さじ１
- 人参 1/4本
- シメジ 少量
- 赤レンズ豆 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 本みりん 大さじ１
- 水 200ml
- ～高きび入り切干大根煮～
- 炊いた高きび 大さじ２
- 切干大根 5g
- 人参 1/4本
- しいたけ 1個
- 醤油 大さじ１
- 本みりん 大さじ１
- 水 200ml
- ～あらめと豆煮～
- あらめ 10㎝くらい
- さとういらず（豆） 大さじ２位
- 醤油 大さじ１
- 本みりん 大さじ１
- 水 200ml
- ～車麩のカツ～
- 車麩 薄いもの３枚
- サラダのシメジなど煮た煮汁 残った量＋足りなければ足す
- 片栗粉 大さじ１～２
- 豆乳 50mlくらい
- パン粉 まぶせる量
- オリーブオイル 大さじ３～４位
作り方
-
1
【玄米ご飯】
洗った玄米を５時間以上水に浸し、洗った雑穀（今回は色々と混ざっているものを大さじ４使用）
をまぜて炊飯器で玄米ラインまで水を入れて炊きました。 -
2
【ゴマ塩】
ゴマ22g・粗塩1gをフライパンで炒ってすり鉢ですります。 -
3
【水菜とレンズ豆のサラダ】
水菜は洗い３㎝位に切っていきます。南瓜を蒸すかレンジ加熱で火を通し、ヒジキ・人参・シメジは醤油・水・みりんで煮て水分は切っておきます。 -
4
レンズ豆は洗い、たっぷりの湯で５～10分中火で煮て柔らかくなったら湯を切ります。
サラダの材料を混ぜます。
ひじきを煮た煮汁はとっておき車麩を煮るのに使ってください -
5
【高きび入り切干大根煮】
洗った高きび１カップ・水１カップで圧力鍋で圧力がかかったら弱火で10分、自然に圧力が下がったら混ぜて10分蒸らします。それを冷凍しておいたものを今回使用 -
6
切干大根は洗い、水分を絞った状態で10分ほどおきます。
人参は千切りにし、切干大根も食べやすい長さに切っておきます。しいたけは薄切りです -
7
高きび・切干大根・人参・しいたけ・水・醤油・みりんを入れて中火で10分ほど煮ます。
高きびが入っているのでとろみがつきます。 -
8
【さとういらずとあらめの豆煮】
さとういらずは醤油・水で30分くらい中火で煮手置いたものを使用。
あらめは適度な大きさにカットしておきます - 9 さとういらず・あらめ・水・醤油・みりんで弱めの中火で10分ほど煮ます。あくが出たらとります
-
10
【車麩のカツ】
サラダのひじきなどを煮た煮汁を使用して車麩を煮ます。中火で５分ほど煮たら取り出して4等分にしていきます -
11
片栗粉をまぶして豆乳に浸し、パン粉をつけます
オリーブオイルで揚げ焼きにします。
中火で両面きつね色になったら完成
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