昔ながらのすっぱい梅干し～ジッパー袋使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まだ完熟していない梅の場合はほんのり赤みがかってくるまで新聞に包んで数日置きます。
   
   追記：傷んだ梅や傷のある梅は梅シロップなどに使用し、梅干し作りには使いません
2. 2 水につけてあく抜きします。
   追記変更です<(_ _)>
   完熟していればあく抜き不要だそうです

   

3. 3 ざるにあけて、へたを爪楊枝でとります。（簡単に取れます。傷をつけないようにしてください）
   
   タオルの上に置いていき、タオルで挟んでコロコロと優しく水分をとります

   

4. 4 キッチンペーパーやタオルの上に置き、日陰で２時間くらい自然乾燥させます。（完全に乾燥させないでください）

   

5. 5 ジッパーには500gずつ梅を入れるので袋は２重にして4セット分用意し、一袋に対し大さじ１のお酢を入れて空気も含ませシャカシャカまんべんなくお酢をいきわたらせます(消毒の代わりです）
6. 6 梅を入れたらお酢をまんべんなく優しくコロコロして、次に塩を1袋に対して９０ｇいれまた優しくコロコロとまんべんなく塩をつけます。
   空気を抜いて閉じます。

   

7. 7 籠の中に入れて、お盆を置き、その上に1.5Lのペットボトルで重しをして置きます。
   
   2段2列でかごに入っています

   

8. 8 1日に1回はひっくり返したり、梅の袋の上下を入れ替えたりし、梅酢や塩が梅にかかるようにします。
   
   写真は梅酢が上がった様子です。とってもいいにおいがします。

   

9. 9 赤紫蘇がで回ったら、
   丁寧に洗い、葉だけをとります。
   拭かずに水を切ります。
10. 10 すり鉢の中に入れて（ボウルでも）塩でもみます。（塩は大さじ２～）
    
    梅酢をかける→黒汁でる→絞って捨てるを２～３回繰り返します。
11. 11 すり鉢へ梅酢を入れて、赤くきれいな色になったら梅へ入れます。

    

12. 12 梅と紫蘇を箱に入れ替えました。
    この時も容器の中に酢を入れてシャカシャカして消毒の代わりにしました。

    

13. 13 梅が赤くなったら天気のいい日に干します。
    
    新聞の上にキッチンペーパーをしいて梅をつぶさないように出して干します。
    
    サンルームで干しました。

    

14. 14 ２～３日干して完成です。（外で干す場合は雨の心配もあるので夜はしまいます。）