ホシノ天然酵母でクロワッサン♪ レシピ・作り方
材料(12個人分)
作り方
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1
折り込み用のバター以外をホームベーカリーにセットして、天然酵母の生地コースでお任せで作る。
できたら、生地を丸め粉を振ったボウルにいれ、ビニールで包んで冷蔵庫で40-1時間冷やす。 - 2 折り込み用のバターに粉を振り、上下ラップで包み20センチ角に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。バターは100グラムに足らなくても、足さないこと。
- 3 1の綴じ目を上にして、30センチ角に伸ばし、2のバターをつつみ、ラップをして冷蔵庫で10-20分ひやす。
- 4 3をのばして、三つ折りにして、ラップに包み冷凍庫で10-20分冷やす。
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5
4を伸ばし、先ほどと、逆に三つ折りをする。また冷凍庫で10-20分ひやす。この作業をさらにもう一回する。
生地のはじは麺棒で押さえてしっかりくっつけておく。 - 6 5の生地を2等分して、のばし、それぞれ6等分する。
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7
三角形の底辺に少し切り込みをいれ、端をひっぱりながら巻く。巻き終わりを下にして、
霧吹きをして40-60分2次発酵。温度は30度弱。バターが高い温度だと溶ける為。 - 8 溶き卵(分量外)をぬり、210度のオーブンで約15分焼く。
きっかけ
天然酵母のクロワッサンが作ってみたくて、挑戦してみました。風味がよくておいしくできました。
おいしくなるコツ
丁寧に作ることです。バターがとびだしたら、冷凍庫に入れて固めてください。生地のはじの残りを使ったお菓子を紹介しています。
- レシピID:1450002068
- 公開日:2011/04/12
関連情報
- カテゴリ
- クロワッサン
- 料理名
- クロワッサン
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