全粒粉100%　砂糖不使用1斤食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 全粒粉を計量しボールに入れる

   

2. 2 蜂蜜、約40gを計りボールに入れる

   

3. 3 赤サフ、約3gを計りボールに入れる

   

4. 4 約30℃の水、約165ccをボールに入れる

   

5. 5 ゴムベラで混ぜます

   

6. 6 バター約150g

   

7. 7 捏ね台に移しバターを乗せ
   手練りしながら全体にバターを
   馴染ませる

   

8. 8 一塊になったらラップして
   常温で発酵させます

   

9. 9 約50分で2倍以上に膨らみます
   打ち粉(強力粉)わ振って
   整えていきます

   

10. 10 生地を3等分にわけ
    丸めて1斤用の型へ入れます
    ラップして更に発酵させます

    

11. 11 約20分で2倍に膨らみました

    

12. 12 ダッチオーブンで焼きます
    上下が半々くらいの炭の量で
    約20分
    オーブンレンジなら190℃で
    15分くらいです

    

13. 13 焼き上がり
    竹串さしてベト付きなければ完成です