超激旨、はちみつ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 赤サフ、2.5g

   

2. 2 砂糖10gに水165cc

   

3. 3 はちみつ約45gをボールに入れ
   混ぜる

   

4. 4 強力粉250g

   

5. 5 強力粉を半分、振るいながら
   ゴムベラで混ぜる

   

6. 6 粉のつぶつぶが無くなるまで混ぜて下さい

   

7. 7 ２回目を振るいながら混ぜる

   

8. 8 ひとかたまりになったら
   打ち台へ

   

9. 9 無塩バターを15g

   

10. 10 生地を手ごねします
    指先を使うとべっとりつきますので
    手の甲で伸ばす
    伸ばした生地はスケッパーで回収

    

11. 11 ベトつきが弱くなるまで
    捏ねて下さい

    

12. 12 生地の中にバターを入れ
    また捏ねます

    

13. 13 ベトつきが弱くなったら
    丸める

    

14. 14 ボールに入れ一次発酵させます。

    

15. 15 常温で約50分
    フィンガーチェックで
    穴がそのままならOK

    

16. 16 打ち台に打ち粉(強力粉)を振るって
    生地を乗せ、上も打ち粉を振るい
    平に伸ばしてガス抜きする

    

17. 17 3等分に分け丸めて上からラップをし
    5分間のベンチタイム

    

18. 18 麺棒を使い四角形に伸ばす

    

19. 19 三つ折りにします

    

20. 20 三つ折りの状態
    端から丸めていきます

    

21. 21 丸めた状態

    

22. 22 食パン型にオリーブオイルを塗っておく

    

23. 23 パン型に入れ、ラップして
    二次発酵

    

24. 24 常温、約15分で膨らみました

    

25. 25 ダッチオーブンで焼きました
    下6割、上4割の備長炭
    約180℃で20分で仕上がり
    オーブンレンジでも
    これくらいの時間で焼けます